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ピアノハウス ハントケルナーが、各地のビールの旅に御案内します。

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〒208-0013 東京都武蔵村山市大南3-134-15

地ビールを巡る旅

ドイツ人とビールは生活の一部で、切り離せない物です。世界の個人別ビール消費量が多いところは、チェコ・オーストリア・ドイツ・エストニア・アイルランドというヨーロッパ諸国があげられます。デンマークも摂取量は多いと聞きます。
ドイツの友人の話では、我々が良くビールを飲む国民(個人年間約100~110L)と言われているけれども、隣のチェコの連中は1.5倍位多いからね!これは何を意味するのか判りませんが、それほどでもないよとでも言いたいのでしょうか?

因みに日本の個人年間消費量は、約40Lという事です。昨今彼らの消費量は健康志向の高まりで、ノンアルコールビールへも目を向けられて、チェコ並みの消費量からぐっと落ちているそうです。又、アルコールを抑えたライトビールも流通しています。

ドイツは各地にマイクロブルワリーがあり、地ビール生産が盛んです。ラガーと古い製法のエールビール生産比率も約65%と35%。北から南まで千数百の醸造所があり、で銘柄は四千とも五千とも。

バイエルン州ミュンヘンのビール祭りオクトバーフェストが有名なので、ビールの中心地はミュンヘンかと思うかもしれません。実はバイエルンでもビールの中心地は北部フランケン地方、大穀倉地帯であることに加え、豊かな自然からの水の恵みがある為です。

中小含めてドイツビール醸造業者の三分の一が、バイエルンの北部地域にあるというから、ビール好きにとってはパラダイスともいえます。商業圏を広げて全国区になった特別知れた地ビールを除けば、大半地元で消費されるので、その銘柄を全て知る人は少ないと思います。

隣接するブルワリーを歩いて回る事も可能な所もあるので、この地域ではビーアライゼ(Bier Reise)でなく、ビーア・ヴァンダーヴェーク(Bier Wanderweg )と云うそうです。

管理人は幸い何人かの友人がこの地域にいるため、その力を借りて生の地ビール体験が出来ているわけで、それにしてもピアノ探しの間に、400程あるというブルワリーを訪問することは、恐らく無理ではないかと思います。とにかく、それぞれにひいきのビールをご紹介します。


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◎南部ドイツBayern(バイエルン)州フランケン地

バイエルン州は面積最大、人口はノルトライン・ヴェストファーレン州に次いで2番目。その中でフランケン地方は独自な地ビールの文化圏、ユニークな所です。昔は領主が入り乱れ小国も乱立、1800年代初期は北の大国プロイセン領であった所もあり、バイエルンでありながら新教徒の比率も多く、現代行政上はバイエルン州北部に組み込まれています。

この地域は大別すると、オーバーフランケンがローカルビール中心、ウンターフランケンはマイン川本流・支流域でワイン中心の産地。
オーバ−フランケン地域はラウホにドゥンケル、ヴァイス、ケラー等色々なビールがありますが、その筆頭は色々な話からを総合するとバンベルク周辺のラウホビールではないでしょうか?

管理人も初めていただいた時は燻製香のあるビールに衝撃をうけ、以来ワイン中心だったのが、地ビール文化にも興味を持つに至りました。ラウホビールは個性が強い為、好き嫌いは別れそうですが、麦を乾燥させるためブナのチップで燻すので、その香りがビールにも残ります。1400年代の味を引き継いで現代に感じることができるというレシピです。

加えて、通常ビールは大麦で仕込まれるのに対し、小麦を50%以上使用したヴァイス、ヴァイセ、ヴァイツェン(南部ドイツ以外の呼称)という種類のビールもこの地域では、以前から人気があります。南部ドイツのビールは、酵母濾過されていない物があって大分濁りがあります。日本酒で例えると、どぶろくみたい(?)。この濁り具合はブルワリーで異なります。

濾過をしないとビールに残っている酵母が、温度や輸送状況によっては働いてしまい二次発酵をし、味に変化が出てしまいます。つまり、大手のように長期保存や大量生産・長距離移動するビールには向かず、短期に地元消費なら無濾過でもいいわけです。通常ビールといえば、透明感のある飲料という私達の一般的間隔からすると違うものに見えます。

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